化橘红中的“七爪”是指将化橘红的果皮割成七瓣的形状。在古代,人们将化橘红的果皮烘干或晒干,遵循“只可为单,不可成双”的传统,将橘红之皮做成三爪、五爪、七爪等形状。其中以七爪取材为最优,五爪、三爪其次。古代帝王还规定,“真者一片可值一金”的“七爪”只能宫廷使用,民间只能使用次一等的“五爪”、“三爪”。
在化橘红的制作过程中,“七爪”的化橘红需要将果实采摘下来后,经过晒干或烘干,再经过一系列的加工,如割皮、清洗、干燥等,才能制成。由于其制作过程繁琐,所以价格也相对较高。
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